BIRRE AMARE

Il gusto AMARO

L'amaro o, meglio, l'eccessivo amaro, è percepito come un aspro gusto secco nel retro della lingua. Di solito è dovuto a una sovraluppolatura, soprattutto quando vengono usati luppoli ad alta concentrazione di a-acidi. Malti arrostiti e alte concentrazioni di magnesio e solfati contribuiscono ad aumentare l'amaro. I componenti amari possono essere prodotti anche dall'ossidazione o dalla contaminazione di lieviti selvaggi, nel qual caso sono spesso sapori non desiderati. Alte concentrazioni di amaro da luppolo sono appropriate nelle IPA , nelle APA così come nelle varianti esagerate con il suffisso IMPERIAL IPA e nei Barleywine, mentre l'amaro dovuto a malti arrostiti è appropriato nelle Robust Porter e nelle Dry Stout. Il livello di amarezza viene misurato in IBU (International Bitterness Unit).

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