BIRRE MOLTO AMARE

Il gusto MOLTO AMARO

Il livello di amaro viene generalemente misurato dall'Unità di misura detta I.B.U. che sta per Internationa Bitterness Unit. Un elevato grado di amaro, viene percepito dagli organi di senso come un aspro gusto secco nel retro e nel fondo della lingua. Di solito è dovuto a una sovraluppolatura, soprattutto quando vengono usati luppoli ad alta concentrazione di a-acidi. Anche l'uso di malti arrostiti ed alte concentrazioni di magnesio e solfati contribuiscono ad aumentare la percezione dell'amaro che comunque rimane soggettiva. I componenti amari possono essere prodotti anche dall'ossidazione o dalla contaminazione di lieviti selvaggi, nel qual caso sono spesso sapori non desiderati. Alte concentrazioni di amaro da luppolo sono appropriate nelle IPA e nelle AMERICAN IPA e nei Barleywine, mentre l'amaro dovuto a malti arrostiti è appropriato nelle Robust Porter e nelle DryStout

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